500 gr de zanahorias.
1 cebolla picada.
5 cl. de agua.
25 gr. de margarina.
1 cucharada de harina.
15 cl. de leche.
100 gr. de jamón dulce cortado en dados.
4 huevos (claras y yemas separados).
Pimienta blanca.
Sal.

Ponga en una cacerola las zanahorias, cebolla y agua. Lleve a punto de ebullición, baje el fuego e hierva tapado durante cerca de 20 minutos. Las zanahorias deben estar tiernas. Escúrralas, hágalas puré con la batidora. Salpimente a su gusto.
Funda la margarina en una cacerola. Vierta la harina y saltéela de 1 a 2 minutos removiendo constantemente. Retire del fuego y añada poco a poco la leche, batiendo muy bien. Devuélvalo al fuego y déjelo cocer sin dejar de remover hasta que la salsa se espese y se vuelva lisa. Añada la salsa y el jamón al puré de zanahorias. Añada las yemas de huevo y bátalo todo.
Bata las claras a punto de nieve y mézclelas ciudadosamente a la crema de zanahorias.
Vierta todo en un molde de soufflé de 1,50 l. aceitado. Déjelo cocer a horno medio (175º) durante 45 minutos. El soufflé debe alzarse bien. Sirva de inmediato.