Una cola de rape grande (según comensales).
Una malla para bridar (si no, un paño fino y una cuerda).
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.
Pimentón dulce.
6 palitos de cangrejo o boca de mar (salsa roja).
3 huevos cocidos (salsa roja).
Un poquito de mayonesa (salsa roja).
4 pimientos del piquillo (salsa roja).
Perejil (salsa verde).
1 pimiento verde (salsa verde).
Hojas de apio (salsa verde).
Cebollino y eneldo (salsa verde).
Aceite de oliva (salsa verde).

Quitamos el hueso del centro del rape, limpiamos de piel, quedando dos tiras limpias de rape.
Salpimentamos, metemos cada tira en una malla de bridar, cuidando que quede bien apretada.
Cocemos al vapor durante media hora aproximadamente, según el tamaño de la pieza. Dejamos enfriar durante unas horas (mejor hacerlo el día anterior) y quitamos la red. En un bol ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y añadimos una cucharada de pimentón dulce. con una brocha pintamos el rape con esta mezcla y dejamos secar un rato. Con un cuchillo afilado cortamos el rape en lonchas finas de forma que se asemejen a una langosta.
Sobre una fuente ponemos distintas clases de lechugas y regamos con aceite y vinagre. Colocamos las lonchas de rape con gracia, poniendo a un lado la salsa roja y en otro la verde (que habremos hecho mezclando los respectivos ingredientes en la batidora)