2kg de puerros finos.
200g de nata.
125g de mantequilla.
2 cucharadas soperas de aceite.
Sal.
Pimienta.

Pelar y lavar bien los puerros. Quitar un tercio de la parte verde.
Poner en agua salada hirviendo 5 ó 6 puerros durante 5 minutos, escurrirlos, y reservarlos para decoración.
Cortar muy finos los demás puerros y freirlos en 50g de mantequilla a fuego lento hasta que estén bien rendidos.
Pasarlos por la batidora, salar y pimentar. Derretir el resto de la mantequilla hasta que coja color. Poner el puré de puerros al baño maría e incorporar poco a poco la mantequilla y la nata, mezclando con espátula de madera.
Verter este mousse en una fuente y decorar con los puerros hervidos y ligeramente untados con aceite.