Una cinta de lomo sin adobar.
Vino blanco.
Ciruelas sin pepitas.
Mantequilla.
Mostaza.
Pimienta.
Sal.

Poner las ciruelas a remojo en vino blanco entre 4 y 6 horas.
Preparar la cinta de lomo: Abrirla por la mitad y salpimentarla. Se colocan dentro las ciruelas en fila bien apretadas cerrando el lomo atándolo o cosiéndolo por el corte.
Preparar una salsa con una cucharada de mantequilla, una cucharada de mostaza, sal y pimienta, untando con ella todo el lomo y dejándolo reposar media hora.
Introducir el lomo en el horno bien caliente (200º) aproximadamente una hora con las ciruelas sobrantes dispuestas alrededor de la bandeja.
Si no queda salsa con las ciruelas una vez asada la carne, se preparará un poco echando un poco de agua en la fuente, el zumo de medio limón y una cucharadita de harina y dandole un hervor.
Dejar reposar la carne 1/2 hora antes de cortarla.
Servir la salsa con las ciruelas sobrantes trituradas y en caliente en salsera aparte.