1Kg de bonito.
0.5Kg de tomates.
1 ó 2 pimientos.
1 cebolla grande.
Ajo.
Perejil.
Aceite.
Sal.

Lavar la parte central del bonito, quitando la piel y las espinas y cortarlo en trozos regulares, sazonándolo con sal y ajo.
Picar los tomates, la cebolla, el perejil y el ajo. En una cazuela de barro echar un poco de aceite, la mitad de la cebolla y la mitad del tomate. Colocar encima el bonito y cubrir con el resto de la cebolla y el tomate. Hacer tiras de los pimientos y disponerlos sobre el conjunto, rociándolo todo con un generoso chorro de aceite.
Tapar la cazuela bien para que no salga el vapor y poner a cocer lentamente durante 45 minutos hasta que el pescado esté en su punto. En este momento destapar e introducir en el horno unos minutos para reducir la salsa.
Servir muy caliente en la misma cazuela de barro en la que se ha cocinado.