1Kg de alubias (para 10 personas).
2Kg de almejas de guisar.
Aceite.
Ajo.
Apio.
Cebolla.
laurel.
Sal.

Dejar las alubias en remojo 10 horas.
Sofreir la cebolla, ajo, apio y sal a fuego lento. Verter un vaso de agua y añadir las almejas bien lavadas previamente con agua fría. Dejar que se abran y retirar.
Cocer las alubias con un casco de cebolla, laurel, perejil, un poco de aceite y azafrán molido. Verter el sofrito y el agua de las almejas. Terminar de cubrir con agua o mejor con caldo de pescado y dejar cocer a fuego lento.
Cubrir con agua fría a medida que se vaya consumiendo, manteniéndolas siempre cubiertas. Al final, añadir las almejas.
Dependiendo de la calidad de la alubia, el tiempo de cocción oscilará de 2 a 6 horas.